El precio de los ibéricos

Muchas personas se preguntan por qué los productos del cerdo ibérico tienen un precio más elevado que los del cerdo blanco por ejemplo. Y es que hay algunas cuestiones importantes que hacen que el producir productos derivados del cerdo ibérico supone asumir unos costes bastante más elevados.


La cabaña de cerdos ibéricos.

En primer lugar es importante destacar que la raza de cerdo ibérico no es muy prolífica en cuanto a tener descendencia. Hay razas de cerdo que tienen proles por encima de los 10 lechones por parto sin problemas, mientas que las madres ibéricas suelen tener entre 4 y 6 crías. Para llamar a un cerdo como “ibérico” la madre tiene que ser ibérica pura obligatoriamente.  Luego para ir reponiendo la cabaña de cerdos ibéricos se tiene que tener en muchos casos el doble de hembras reproductoras, que respecto a otras razas.


Productividad de la raza ibérica.

La productividad en carnes de la raza de cerdo ibérico es como poco un 25% más baja que en otras razas porcinas más comerciales. Esto quiere decir que hay que alimentarlo más para que produzca menos carnes. En el cerdo ibérico la proporción de tocino es mucho mayor que en otras razas por lo que está considerado un animal poco productivo en carne. Las canales de los ibéricos puros dan aproximadamente un 50% de tocino, por ello se suelen cruzar con otras razas para subir un poco esa proporción entre carne y tocino.
Por otro lado, como gran parte los cerdos ibéricos se crían para elaborar jamones con ellos, el peso ideal para el sacrificio es de unas 14 ó 15 arrobas (unos 160 kg), para ello hay que engordarlos durante casi dos años. Los cerdos blancos se suelen sacrificar con menos de un año de vida y menos de 100 kg de peso, optimizando así su rendimiento en carnes.

La cría en extensivo.

Si además el jamón es de bellota, significa que el cerdo ibérico ha tenido que vivir en una dehesa, en régimen de cría extensivo, y que el número de cabezas que se pueden poner en cada explotación está controlado (disponibilidad de cría muy limitada). Al precio de la cría del cerdo hay que sumar el de mantener la propia dehesa que no es precisamente barato.
Por otro lado, las piezas de jamón de bellota se curan durante tres años, a medida de curan pierden humedad y por tanto peso, por lo que estas piezas tienen una importante merma.
Los llamados jamones serranos se curan de un año a máximo dos (según pesos) y tienen una menor merma.

Cerdos ibéricos en la dehesa
Cerdos ibéricos en régimen de cría extensivo en dehesa.

 

Todo ello hace que el kilogramos de un producto ibérico resulte con un precio mayor. Pero según nuestra experiencia el cliente está dispuesto a pagarlo.

El cerdo ibérico hubiera sido otra de esas razas porcinas que han pasado a mejor historia y dejaron de explotarse comercialmente si no fuera por el aprecio que el consumidor le tiene a sus carnes. La jugosidad que su genética da a sus carnes, hace que al consumidor le merezca pagar el precio de su producción.

Claves para una croqueta perfecta

croquetasAprovechando que ha sido el día mundial de la croqueta te mostramos las claves necesarias para que salgan esponjosas por dentro y crujientes por fuera. Lo primero que debes pensar es de qué quieres hacerlas, en nuestra opinión las más ricas son las que llevan jamón, pero hay infinidad de variedades… solo depende de la imaginación del cocinero.

En casa, mi abuela las hacía de huevo duro y estaban exquisitas. Actualmente las hacemos de carrillera de cerdo ibérico, jamón ibérico y pollo, queso, setas y jamón (como la que se muestra en la imagen) …

 

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XXI Feria del Jamón en Aracena 2016

cartel feria jamon aracenaComo cada Otoño ya comienza la tan esperada Feria Regional del Jamón y del Cerdo Ibérico de Aracena, un espacio gastronómico donde se puede degustar uno de los manjares más queridos y exquisitos, el Jamón Ibérico, además de otros productos típicos de nuestra sierra.

Esta nueva edición de la feria nos trae algunas novedades en su programa como es “el hermanamiento con otros productos gastronómicos”. Este año la Feria del Jamón de Aracena se hermanará con la Fiesta de la Anchoa de Santoña (Cantabria) en un acto oficial en la Gala del Jamón (viernes 21), que incluirá la tradicional exaltación del Jamón Ibérico a cargo del periodista Jesús María García Hueto y la entrega de las distinciones “Jamón y Bellota de Oro”, que este año Jamones y Embutidos Vázquez tiene el gran honor de recibir. El acto se cerrará con la actuación de Álvaro Díaz del programa “Se llama Copla” de Canal Sur.

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Festival Flamenco ‘Ciudad de Huelva’

presentacion_i_festival_flamenco_1El alcalde de Huelva, Gabriel Cruz, ha presentado este viernes, en un acto celebrado en la Casa Colón, el I Festival Flamenco ‘Ciudad de Huelva’, acompañado de la primera teniente alcalde y concejal de Cultura, Turismo y Promoción de Huelva en el Exterior del Ayuntamiento; Elena Tobar; la delegada de Cultura, Turismo y Deportes de la Junta de Andalucía en Huelva, Carmen Solana; el cantaor Jeromo y el guitarrista Manuel de Luz;  representantes de las peñas flamencas de la capital; y el presidente de la Asociación de Vecinos del Barrio Obrero, Juan José Serrano, barriada que será uno de los escenarios del evento.

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Receta: Carrilleras ibéricas al Pedro Ximénez

Carrillera ibérica al Pedro Ximenez Las carrilleras ibéricas son unas piezas poco conocidas pero muy típica de nuestra zona, las podrás encontrar cocinadas de muchas maneras pero sin duda una de las más exquisitas es tomarla con esta salsa al Pedro Ximénez (un vino de sabor dulce y color oscuro que se realiza a partir de pasas de uvas en esta variedad (PX o Pedro Ximénez)).

Nota: Se puede cocinar con olla rápida, en este caso, hemos optado por hacerla así y tardar menos tiempo.

También como buena parte de las carnes guisadas, las carrilleras pueden mejorar si se comen al día siguiente.

 

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Cómo asar secreto ibérico en la barbacoa.

Cómo asar secreto ibérico en la barbacoa.

Estamos en verano y con este tiempo qué bien sienta un buen ratito rodeado de amigos y seres queridos. Os proponemos una deliciosa barbacoa nocturna como opción para disfrutar de un momento así, una buena forma de preparar nuestros productos ibéricos preferidos con ese sabor “a la parrilla” que solo una barbacoa bien hecha nos aporta. En  nuestra fábrica de Jamones ibéricos y embutidos Vázquez queremos darte algunos trucos para disfrutar de la barbacoa perfecta.

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