Hoy os traemos una receta exquisita y reconfortante para afrontar el regreso a las largas jornadas: Potaje de Garbanzos. Este plato, muy popular en la gastronomía andaluza, es ideal para cualquier temporada y se adapta perfectamente a un estilo de vida equilibrado.
Potaje de Garbanzos: tradición y calidad
Sabemos que cada hogar tiene su propio truco para hacer este plato, ¡y eso es lo maravilloso del potaje de garbanzos! Hay tantas maneras de prepararlo como familias en la Sierra de Aracena. Sin embargo, todas las versiones comparten dos elementos clave: el uso de productos frescos, locales y de calidad, y por supuesto, el mimo que se pone en su elaboración. En Ibéricos Vázquez valoramos ambas cosas profundamente, por eso en nuestra versión de este potaje, elegimos los mejores ingredientes de nuestra tierra.
En nuestro Potaje de Garbanzos de Ibéricos Vázquez, no puede faltar los garbanzos de Escacena, originarios de Escacena del campo, en la región del Condado de Huelva y con una denominación de origen protegida, que garantiza un cultivo sostenible y tradicional. Se caracterizan además de su textura mantecosa, por su riqueza en nutrientes, siendo una fuente de proteína vegetal perfecta para equilibrar con las carnes de cerdo ibérico. ¡Un tándem ideal para un potaje completo, saludable y que captura la esencia de la gastronomía andaluza!
Ahora sí, ¡Vamos a cocinar! Aquí te dejamos nuestra receta de Potaje de Garbanzos de Ibéricos Vázquez, una versión que combina el sabor auténtico del cerdo ibérico con el toque inconfundible de las verduras frescas y legumbres locales.
Ingredientes:
Numero de personas: 6-8 personas
- Legumbres:
- Garbanzos de Escacena (puestos en remojo la noche anterior) 400 g.
- Del cerdo ibérico:
- Hueso de jamón (200 g.)
- Tocino fresco (100g.)
- Tocino viejo (100g.)
- Carrillera (150g.)
- Cabeza Lomo (150g.)
- Hueso espinazo/salado (100g.)
- Costilla fresca (150 g.)
- Oreja/Hocico (200g.)
- Otras carnes:
- Pechuga de pollo (200 g.)
- Jarrete de ternera (200 g.)
- Verduras y hortalizas:
- Calabaza (300g.) (aproximadamente 1 taza, cortada en trozos).
- Judías verdes frescas (200g.)
- Sal al gusto
Tiempo de cocción: 2 horas aprox.
Preparación:
- Preparar los garbanzos de Escacena: La noche anterior a la preparación, pon los garbanzos de Escacena en remojo en abundante agua templada con un poco de sal. Esto ayudará a ablandarlos y a reducir el tiempo de cocción. A la hora de cocinarlos los escurriremos y los reservamos.
- Primera cocción: En una olla grande, añade aproximadamente 2 litros de agua y pon a cocer a fuego medio las carnes (hueso de jamón, el jarrete de ternera, jarrete de cerdo, tocinos fresco y viejo y el pollo) y los garbanzos.
Deja que hiervan lentamente durante unos 60 minutos, para que suelten todo su sabor.
Consejito: Mientras se cuece, retira la espuma con una espumadera para lograr un caldo más limpio.
- Añadir las verduras: Mientras las carnes y garbanzos se cocinan, pelamos y cortamos la calabaza y las judías verdes y se las añadimos a la olla.
- Cocinar a fuego lento: Dejamos que todo se cocine lentamente durante una hora más, removiendo de vez en cuando para que los sabores se integren perfectamente.
- Rectificar de sal y servir: Una vez cocido, probamos el potaje y rectificamos de sal si es necesario.
Consejo: Una vez que se ha terminado la cocción , dejar reposar durante unos 10 minutos ¡Ya está listo para servir!
Algunas ideas y variaciones:
- Potaje con toque moderno: Añadir especias como el comino o el cilantro fresco al final puede darle un giro fresco y contemporáneo.
Este Potaje de Garbanzos de Ibéricos Vázquez es el ejemplo perfecto de cómo la tradición y la calidad de los productos locales pueden combinarse para crear un plato reconfortante y delicioso, ideal para los días de frío o para reconectar con las raíces andaluzas.
¿Te animas a probar esta deliciosa receta en casa? Cuéntanos cómo te ha salido y comparte tu experiencia usando el hashtag #PotajeIbéricosVázquez. ¡Queremos ver tu toque personal!
