No os pasa que a veces se habla de temas desconocidos por ti donde se dicen palabras que no llegas a saber su verdadero significado dentro de una conversación con amigos o en alguna noticia?
En este mundo del “ibérico” también pasa, es muy normal escuchar hablar a los expertos sobre partes del cerdo que ni siquiera sabíamos que existían, o sobre utensilios desconocidos para nosotros, etc. así que aquí os traemos una lista de palabras relacionadas con el cerdo ibérico.
Seguro que más de una ya la conocéis o al menos la habéis escuchado en algún momento.
Añada del jamón (+)
Conjunto de jamones y paletas de cerdos ibéricos que fueron sacrificados durante la misma montanera. Cada añada tiene sus propias y diferenciadas características.
Babilla (+)
Parte del jamón que presenta menor cantidad de magro y que queda dispuesta para el corte cuando se coloca el jamón con la pezuña hacia abajo.
Bodega (+)
Lugar con temperatura y humedad constante a lo largo del año, donde maduran los jamones y paletas de cerdo ibérico hasta su consumo.
Cala (+)
Es el proceso a través del cual se descubren los exquisitos aromas de un jamón, además de servir de control de las posibles alteraciones internas. Se introduce en el jamón una especie de punzón, llamado también Cala , fabricado en hueso de caña de caballo o vaca. El extremo del mismo se impregna de los aromas que, una vez extraído del jamón, se perciben a través del olfato.
Calidad de Bellota/Cebo (+)
Sistema de calificación de la calidad de los jamones y paletas atendiendo a la alimentación del cerdo ibérico durante la fase de engorde en las dehesas. Bellota: el animal entra en montanera con 80/105 Kilos, reponiendo entorno al 60% de su peso de entrada a base de bellotas y hierbas. Recebo: el animal repone entorno al 30% de su peso de entrada a base de bellotas y hierbas, complementando el resto de su alimentación con piensos naturales autorizados por el Consejo Regulador. Campo: el animal se alimenta en régimen extensivo con piensos autorizados por el Consejo Regulador y pastos de la Dehesa.
Chaira (+)
Utensilio cilíndrico de acero con mango que se usa para afilar los cuchillos.
Inflitraciones (+)
Líneas de grasa entre la masa muscular que le confieren jugosidad al jamón y donde, en el caso de los de calidad bellota, se van acumulando los compuestos volátiles de la bellota, durante la maduración. Esto determinará finalmente su aroma y sabor.
Maza (+)
Parte del jamón que presenta mayor cantidad de magro y que queda dispuesta para el corte cuando se coloca el jamón con la pezuña hacia arriba.
Ayúdanos a ampliar la lista… nos encanta aprender de vosotros!! Si conoces algún otro término que no esté contemplado en la lista, escríbenos para publicarlo o simplemente deja un comentario en este artículo.
