Jamones y Embutidos Vázquez

Fechas y programación Feria del Jamón Aracena 2025

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Cada otoño, Aracena se convierte en el epicentro del sabor ibérico con su Feria del Jamón. Esta feria, declarada Fiesta de Interés Turístico de Andalucía, reúne a amantes del buen jamón, productores locales y visitantes de todas partes que vienen a disfrutar de nuestra tradición gastronómica.

Este año se celebra la XXVIII edición del 17 al 19 y del 24 al 26 de Octubre 2025, en el Recinto Ferial de Aracena. Una oportunidad perfecta para saborear productos de máxima calidad, participar en actividades culturales, concursos, talleres y cómo no… ¡Llevarte a casa un buen jamón!

PROGAMACIÓN DE LA FERIA DEL JAMÓN DE ARACENA 2025

A continuación os dejamos información sobre la programación destacada, para que no te pierdas nada.

VIERNES 17 DE OCTUBRE

Horario de apertura: de 12:00 a 23:00 h.

El acto inaugural de la XXVIII Feria Regional del Jamón y del Cerdo Ibérico será a las 12 h. Los stands y puntos de venta cierran a las 19 h.

SÁBADO 18 DE OCTUBRE 

Horario de apertura: de 11:00 a 00:00 h.

A las 13 h. Exhibición de corte de jamón por el acreditado profesional Miguel Prieto Mora.

A las 19 h. Actuación musical “Komando Solera”.

A las 22 h.  Degustación de productos de la matanza tradicional del cerdo ibérico
(bebidas 1 €, tapas 1 €) – Plaza de San Pedro.

DOMINGO 19 DE OCTUBRE

Horario de apertura: de 11:00 a 18:00 h.

A las 12 h. Demostración de despiece tradicional del cerdo ibérico (en el Recinto Ferial), Cata sensorial del jamón DOP Jabugo (en el Museo del Jamón de Aracena).

A las 13 h. XXVIII Concurso de Cortadores de Jamón.

VIERNES 24 DE OCTUBRE

Horario de apertura: de 11:00 a 23:00 h.

A las 11 h. tendrá lugar una Jornada Técnico-Ganadera (en colaboración con INCEDECA) en le Salón del Pabellón Ferial.

A las 13 h.  Showcooking organizado en colaboración con la Asociación de Empresarios de Aracena y degustación de vino y cava ofrecida por el Ayuntamiento de Almendralejo.
A las 21 h. Gala “Exaltación del Jamón Sierra de Aracena”. Será un acto retransmitido por “Andalucía y ahora” (Canal Sur TV) y tendrá lugar en el Salón del Vino y del Jamón de Aracena.

SÁBADO 25 DE OCTUBRE

Horario de apertura: de 11:00 a 00:00 h.

A las 13h. Concurso “Cañón Perfecto” que organiza Cruzcampo.

A las 19 h. Actuación musical “The Vampiro’s Rock Band”.

A las 22 h. en la Plaza de San Pedro de Aracena: Degustación de productos de la matanza tradicional del cerdo ibérico (bebidas 1 €, tapas 1 €) .

DOMINGO 26 DE OCTUBRE

Horario de apertura: de 11:00 a 18:00 h.

A las 12 h. Cata sensorial del jamón DOP Jabugo (actividad organizada por la DOP Jabugo) y demostración  de despiece tradicional del cerdo ibérico (organizado por la Diputación de Huelva).

A las 13 h. Exhibición de corte de jamón por el acreditado profesional Miguel Prieto Mora.

A las 17:30 h. Sorteo del concurso “Su peso en jamón”.

 

¿QUÉ MÁS HACER DURANTE LA FERIA DEL JAMÓN DE ARACENA 2025?

En Ibéricos Vázquez ofrecemos además la posibilidad de visitar nuestra dehesa y hacer un recorrido por los procesos tradicionales desde la cría del cerdo ibérico hasta la degustación de los productos que se derivan de estos. Para más información pueden llamar al ☎️ 627 478 338 o escribir un email a la dirección info@visitaladehesa.es

 

 ¿Dónde encontrar nuestro stand en la feria del Jamón 2025?

Ibéricos Vázquez no puede faltar a este evento que además se ubica en Aracena, localidad donde reside nuestra fábrica. Nuestro stand estará listo con toda la gama de productos para que puedas degustar y comprar lo que más te guste.

Este año tenemos una sorpresa preparada que no os dejara indiferentes. En breve desvelaremos más detalles. Sigue nuestro blog y perfiles en facebook e instagram y no te quedes sin tu pieza exquisita.

 

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 ¡Nos vemos en la Feria!

Receta de Verano 2025: Ensalada de Higos, Jamón Ibérico y Queso Curado. Una propuesta fresca, saludable y gourmet con sello Ibéricos Vázquez

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El verano ya se siente en la Sierra de Aracena…

Con la llegada de las altas temperaturas, nuestro cuerpo necesita adaptarse. El calor puede provocar fatiga, bajadas de tensión o afectar a la calidad del sueño. ¿Una solución natural? La alimentación.

Diversos estudios destacan que seguir una dieta equilibrada, rica en frutas, proteínas de calidad y antioxidantes, ayuda a mantener la energía y el bienestar en los días más calurosos.

En Ibéricos Vázquez, sabemos que cuidarte también es disfrutar del mejor sabor. Por eso, te proponemos esta ensalada fresca y sencilla, donde el jamón ibérico de bellota es el protagonista.

 

Receta de Julio: Ensalada de Higos, Jamón Ibérico y Queso Curado con Vinagreta de Miel y Mostaza

Ingredientes (para 2 personas)

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  • 6–8 higos frescos (en temporada, pueden sustituirse por brevas o incluso por uvas negras)
  • 80–100 g de jamón ibérico de bellota en lonchas finas
  • 40 g de queso curado de oveja (mejor si es de textura firme tipo manchego)
  • Mezclum de hojas verdes (rúcula, canónigos, espinaca baby, escarola…)
  • Un puñado de nueces o almendras tostadas (opcional)
  • 1 cda de AOVE (aceite de oliva virgen extra), variedad arbequina o hojiblanca
  • 1 cdita de vinagre balsámico o de Jerez
  • 1 cdita de miel suave (azahar o milflores)
  • ½ cdita de mostaza de Dijon
  • Sal en escamas y pimienta negra al gusto

Preparación

  1. Preparar la vinagreta: en un bol pequeño, mezcla el aceite de oliva, el vinagre, la miel y la mostaza. Bate con un tenedor hasta emulsionar. Salpimenta al gusto.
  2. Lavar y secar bien las hojas verdes. Coloca una base de mezclum en el plato o fuente.
  3. Cortar los higos en mitades o cuartos, según tamaño. Colócalos encima del mezclum, distribuidos de forma armoniosa.
  4. Añadir el queso curado en lascas o virutas finas. Puedes usar un pelador de verduras para hacerlo más atractivo.
  5. Incorporar las lonchas de jamón ibérico. Puedes enrollarlas ligeramente o colocarlas sueltas, cuidando la presentación.
  6. Si deseas un punto crujiente, añade algunas nueces troceadas.
  7. Aliñar con la vinagreta justo antes de servir. Termina con unas escamas de sal y un toque de pimienta negra recién molida.

Maridaje recomendado

  • Vino blanco afrutado: albariño, godello o verdejo joven.
  • Rosado seco (garnacha o tempranillo).
  • Cava brut nature si buscas un toque más festivo.

Producto destacado

El Jamón Ibérico de Bellota de Ibéricos Vázquez, curado artesanalmente en la Sierra de Aracena, ofrece una textura sedosa y sabor profundo, perfecto para platos fríos como esta ensalada.

 

¿Por qué es una receta perfecta para el verano?

  • Rica en proteínas de alta calidad y antioxidantes
  • Aporta energía sin sensación de pesadez
  • Ligera, rápida y muy visual
  • Ideal para comidas o cenas sin necesidad de cocina caliente

Esperamos que os haya gustado esta deliciosa receta.

Compártela en redes sociales y comenta si tienes otras ideas de recetas de verano en las que el protagonista sea nuestro querido cerdo ibérico.

Cómo conservar y cortar jamón ibérico en verano: Guía definitiva para disfrutarlo como un experto

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gente al rededor de una mesa comiendo jamon

El jamón ibérico es ese tesoro gastronómico que nunca falta en nuestras mesas. En tapas, con un buen vino, en reuniones familiares… Pero cuando aprieta el calor, conservarlo y cortarlo bien se vuelve todo un arte.

¿Te ha pasado que al abrir el jamón en verano se reseca en solo un par de días? No estás solo. A continuación, te compartimos una guía práctica y realista para seguir disfrutando de tu jamón ibérico en los meses más calurosos del año, sin perder un ápice de sabor ni aroma.

¿Dónde guardar el jamón ibérico en verano?

 

 

Consejo como conservar un jamon la pieza sin abrir

Olvídate del balcón o de dejarlo cerca de la cocina. El calor y la humedad son sus peores enemigos. Lo ideal es:

  • Un lugar fresco, seco y ventilado, con temperatura estable entre 15°C y 25°C.
  • Alejado del sol directo y fuentes de calor.
  • Si vives en una zona calurosa, un trastero ventilado o una despensa interior con aire acondicionado puede ser la mejor opción.

 Importante: No metas el jamón entero en la nevera. El frío extremo altera su textura y sabor natural.

¿Ya lo has empezado? Así se protege la pieza

 

 

consejo como conservar un jamon si la pieza esta empezada

Una vez abierto, el jamón necesita mimos:

  • Cubre la zona de corte con una loncha de su propia grasa blanca.
  • Después, coloca un paño de algodón limpio, que permita que respire pero lo proteja del polvo y la luz.
  • Evita plásticos, film transparente o trapos sintéticos.

Consejo extra: Si lo consumes con poca frecuencia, valora lonchearlo todo y conservarlo al vacío.

¿Cómo cortar jamón ibérico en verano sin que se estropee?

En verano, cada loncha cuenta. El calor acelera el secado, así que:

  • Corta solo lo justo para consumir al momento.
  • Haz cortes finos y homogéneos, para que se fundan en la boca.
  • Sirve el jamón en platos fríos o ligeramente atemperados, sobre todo si comes al aire libre.
  • ¿Tienes invitados? Mejor raciones pequeñas y servir poco a poco.

Jamón ibérico loncheado y envasado al vacío: el gran aliado del verano

 

 

consejo como consumir los loncheados de jamon

 

Una opción ideal si no tienes un lugar óptimo para conservar una pieza entera:

  • Consérvalo en la nevera, en la zona menos fría.
  • Saca el sobre 20-30 minutos antes de consumir.
  • Separa las lonchas con suavidad para que “respiren”.

Consejo: Puedes colocar el sobre bajo un chorro de agua tibia (cerrado) durante 1-2 minutos para acelerar el proceso de atemperado.

 

¿Y si tienes jamón deshuesado?

 

 

consejo como conservar el jamon deshuesado

En este caso sí puedes refrigerarlo, pero:

  • Envuélvelo bien en papel vegetal o film alimentario.
  • Mételo en un recipiente hermético para que no absorba olores.
  • Al igual que el jamón en lonchas, deja que tome temperatura ambiente antes de servir.

 

Preguntas frecuentes (FAQs)

¿Puedo meter el jamón ibérico entero en la nevera?

No se recomienda. El frío altera su textura y sabor. Solo en caso de jamón loncheado o deshuesado.

¿Cuánto dura el jamón ibérico en verano?

Depende del ambiente. Bien conservado, puede mantenerse en buen estado varias semanas. Pero si lo consumes a diario, valora lonchearlo y conservarlo al vacío.

¿Qué pasa si se reseca la superficie?

Puedes eliminar la primera capa reseca con un cuchillo y continuar cortando. Pero si el problema persiste, revisa dónde lo estás guardando.

Conclusión: el jamón ibérico también es para el verano

No renuncies al placer de una buena loncha de jamón solo porque suban las temperaturas. Con unos cuidados básicos y atención al detalle, puedes seguir disfrutándolo como se merece.

¿Y tú, cómo conservas el jamón en casa cuando aprieta el calor? Déjanos tu truco favorito en los comentarios.

Matanza del Cerdo Ibérico: Tradición, sabor y cuándo comprar la mejor carne de bellota ibérica

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¡Felices fiestas! Esperamos que hayáis tenido unas navidades llenas de descanso y buenos momentos. En Ibéricos Vázquez hemos trabajado con cariño para ofreceros lo mejor de nuestra tradición chacinera. Ahora, como cada enero, comienza una de las épocas más especiales: la matanza del cerdo de bellota ibérico. Cuando hablamos de la matanza del cerdo de bellota ibérico, muchos se preguntan: ¿en qué época se lleva a cabo?, ¿Qué hace que el cerdo de bellota ibérico sea tan especial? O, ¿cuándo comprar productos de ibéricos de bellota?  En este post te contaremos qué hace tan única esta tradición y por qué es la mejor temporada para adquirir la mejor carne y productos ibéricos de bellota.

 

 

cerdo iberico comiendo en la dehesa

¿Qué es la montanera?

La montanera es el período crucial antes de la matanza, cuando los cerdos ibéricos en libertad se alimentan de bellotas y pastos en la dehesa, lo que les aporta ese sabor inconfundible que hace que la carne de bellota sea única. Este ciclo natural, que va de octubre a febrero, está vinculado al clima de la dehesa y a la maduración de la bellota, el alimento que engorda a los cerdos antes de su sacrificio.

¿Qué es la matanza del cerdo de bellota ibérico?

Durante el período de montanera, los cerdos ibéricos que ya han engordado el peso suficiente, serán sacrificados, siendo los meses comprendidos entre enero y febrero los de mayor volumen de sacrificios de cerdos de bellota.

Muchos se preguntan si esta es la única época en la que se matan cerdos, porqué se hace en esta época, qué tienen de especial la carne de cerdo de bellota… Nosotros vamos a despejar todas estas dudas…

La matanza del cerdo de bellota ibérico es una tradición ancestral en España, que marca el final del ciclo de vida del cerdo criado en libertad, alimentado a base de bellotas y otros pastos en las dehesas. Esta actividad es clave en la producción de productos como el jamón de bellota ibérico y embutidos de bellota ibéricos, así como las carnes del cerdo ibérico, altamente apreciadas por el sabor único y calidad superior.

¿Cuándo se hace la matanza del cerdo de bellota ibérico?

Históricamente, las matanzas del cerdo ibérico han tenido lugar en invierno ya que las bajas temperaturas de esta época favorecen el proceso de conservación de la carne y la curación de los productos, siendo necesario en una época en la que al no existía ningún sistema de refrigeración artificial. En este tiempo, la grasa del cerdo ibérico es más firme, lo que se traduce en una mejor curación y una textura más delicada en los embutidos.

La matanza siempre se ha entendido como un momento de festividad, ya que era sinónimo de abundancia, llenando las despensas de muchas casas a lo largo del año.

En la matanza tradicional estaban involucrados familias y vecinos. Era un momento de convivencia en la que todos colaboraban y compartían esfuerzo y sabiduría.

Entre las figuras más destacadas de este evento, encontramos a las siguientes:

  • El matarife: Solía ser un hombre, y era el que se encargaba de degollar al cerdo y rajarlo en canal, así como separar las partes nobles y el resto de magros.

matarife

  • Las gandingueras: mujeres que se encargaban de preparar todos lo necesario el día de la matanza (ollas de agua caliente, lebrillos, limpiar las tripas, picar y aliñar las carnes para la preparación de los embutidos…) y, el día siguiente a la matanza, se encargaban de embutir estas carnes aliñadas para hacer los chorizos y las morcillas.

gandingueras, mujeres embutiendo chacina

 

¿Qué son los cerdos de bellota ibéricos?

El cerdo de bellota ibérico es sinónimo de calidad superior. Criado en libertad y alimentado principalmente de bellotas durante los últimos meses de su vida, este cerdo ofrece una carne veteada de grasa infiltrada, que le da una textura y sabor inigualables. Es considerado uno de los mejores manjares del mundo.

Conclusión: ¿Cuándo comprar cerdo ibérico de bellota?

La mejor época para comprar carne de cerdo ibérico de bellota fresca es justo después de la matanza, comenzando en enero y finalizando en marzo, cuando los productos están listos para la venta y alcanzan su máxima calidad.

La carne de cerdo de bellota ibérico puede ser adquirida en otras épocas del año, ya que hay la posibilidad de congelarla. Todo dependerá de las existencias de las que disponemos las diferentes empresas.

Si eres un amante de la gastronomía española, no puedes dejar pasar la oportunidad de disfrutar del auténtico sabor de las carnes del cerdo ibérico de matanza y el jamón ibérico de bellota.

Receta: Potaje de Garbanzos de Ibéricos Vázquez

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Portada receta potaje de garbanzos

 

 

Hoy os traemos una receta exquisita y reconfortante para afrontar el regreso a las largas jornadas: Potaje de Garbanzos. Este plato, muy popular en la gastronomía andaluza, es ideal para cualquier temporada y se adapta perfectamente a un estilo de vida equilibrado.

Potaje de Garbanzos: tradición y calidad

Sabemos que cada hogar tiene su propio truco para hacer este plato, ¡y eso es lo maravilloso del potaje de garbanzos! Hay tantas maneras de prepararlo como familias en la Sierra de Aracena. Sin embargo, todas las versiones comparten dos elementos clave: el uso de productos frescos, locales y de calidad, y por supuesto, el mimo que se pone en su elaboración. En Ibéricos Vázquez valoramos ambas cosas profundamente, por eso en nuestra versión de este potaje, elegimos los mejores ingredientes de nuestra tierra.

En nuestro Potaje de Garbanzos de Ibéricos Vázquez, no puede faltar los garbanzos de Escacena, originarios de Escacena del campo, en la región del Condado de Huelva y con una denominación de origen protegida, que garantiza un cultivo sostenible y tradicional. Se caracterizan además de su textura mantecosa, por su riqueza en nutrientes, siendo una fuente de proteína vegetal perfecta para equilibrar con las carnes de cerdo ibérico. ¡Un tándem ideal para un potaje completo, saludable y que captura la esencia de la gastronomía andaluza!

Ahora sí, ¡Vamos a cocinar! Aquí te dejamos nuestra receta de Potaje de Garbanzos de Ibéricos Vázquez, una versión que combina el sabor auténtico del cerdo ibérico con el toque inconfundible de las verduras frescas y legumbres locales.

Ingredientes:

Numero de personas: 6-8 personas

 

ingredientes potaje de garbanzos

  1. Legumbres:
    • Garbanzos de Escacena (puestos en remojo la noche anterior) 400 g.
  2. Del cerdo ibérico:
    • Hueso de jamón (200 g.)
    • Tocino fresco (100g.)
    • Tocino viejo (100g.)
    • Carrillera (150g.)
    • Cabeza Lomo (150g.)
    • Hueso espinazo/salado (100g.)
    • Costilla fresca (150 g.)
    • Oreja/Hocico (200g.)
  3. Otras carnes:
    • Pechuga de pollo (200 g.)
    • Jarrete de ternera (200 g.)
  4. Verduras y hortalizas:
    • Calabaza (300g.) (aproximadamente 1 taza, cortada en trozos).
    • Judías verdes frescas (200g.)
  5. Sal al gusto

 

Tiempo de cocción: 2 horas aprox.

Preparación:

  1. Preparar los garbanzos de Escacena: La noche anterior a la preparación, pon los garbanzos de Escacena en remojo en abundante agua templada con un poco de sal. Esto ayudará a ablandarlos y a reducir el tiempo de cocción. A la hora de cocinarlos los escurriremos y los reservamos.
  1. Primera cocción: En una olla grande, añade aproximadamente 2 litros de agua y pon a cocer a fuego medio las carnes (hueso de jamón, el jarrete de ternera, jarrete de cerdo, tocinos fresco y viejo y el pollo) y los garbanzos.

Deja que hiervan lentamente durante unos 60 minutos, para que suelten todo su sabor.

Consejito: Mientras se cuece, retira la espuma con una espumadera para lograr un caldo más limpio.

  1. Añadir las verduras: Mientras las carnes y garbanzos se cocinan, pelamos y cortamos la calabaza y las judías verdes y se las añadimos a la olla.
  2. Cocinar a fuego lento: Dejamos que todo se cocine lentamente durante una hora más, removiendo de vez en cuando para que los sabores se integren perfectamente.
  3. Rectificar de sal y servir: Una vez cocido, probamos el potaje y rectificamos de sal si es necesario.

Consejo: Una vez que se ha terminado la cocción , dejar reposar durante unos 10 minutos ¡Ya está listo para servir!

Algunas ideas y variaciones:

  • Potaje con toque moderno: Añadir especias como el comino o el cilantro fresco al final puede darle un giro fresco y contemporáneo.

 

condimentos-alternativos

 

Este Potaje de Garbanzos de Ibéricos Vázquez es el ejemplo perfecto de cómo la tradición y la calidad de los productos locales pueden combinarse para crear un plato reconfortante y delicioso, ideal para los días de frío o para reconectar con las raíces andaluzas.

¿Te animas a probar esta deliciosa receta en casa? Cuéntanos cómo te ha salido y comparte tu experiencia usando el hashtag #PotajeIbéricosVázquez. ¡Queremos ver tu toque personal!

¿Mantendrán la calidad los productos que he comprado en Ibéricos Vázquez en el trayecto hasta que llega al destino?

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Calidad de envases vacio inericos vazquez

 

No es extraño que algunos tengáis la duda de como una carne fresca puede conservar la calidad durante el envío, sobre todo si estamos enviándola de un extremo a otro del país. Como decíamos en el título, la respuesta es SÍ con Ibéricos Vázquez, y en este post os contamos como conseguimos que la frescura de nuestras carnes no se pierda en ningún momento desde el proceso de elaboración hasta el envío.

El viaje de nuestros productos: Desde el campo hasta tu mesa

  1. Llegada del cerdo: Todo comienza cuando los cerdos ibéricos, criados en dehesas con la mejor alimentación, llegan a nuestras instalaciones después del sacrificio. Este paso es crucial, y nos aseguramos de que se realice cumpliendo con todos los estándares de bienestar animal y seguridad alimentaria.
  1. El despiece: Una vez en nuestras instalaciones, nuestros expertos carniceros comienzan el despiece. Este proceso es artesanal y requiere una gran habilidad para garantizar que cada corte de carne sea perfecto. Separamos cuidadosamente las distintas partes del cerdo, seleccionando las mejores piezas para diferentes usos, desde carnes frescas, jamones y paletas, salazones cárnicas (pancetas y papadas) y embutidos.
  1. Preparación de nuestras carnes: En Ibéricos Vázquez utilizamos dos tipos de termoformado para garantizar la conservación óptima de nuestros productos frescos y curados derivados del cerdo ibérico.

Carnes frescas al vacío

Para nuestras carnes frescas ibéricas, utilizamos la maquinaria de envasado al vacío con termoformado, realizado en maquinaria de alta tecnología ULMA. Una vez que las piezas están listas, se colocan en envases especiales y se sellan al vacío. Este método no solo prolonga la vida útil de la carne, sino que además preserva su frescura y sabor. El aire se elimina del envase, lo que evita la oxidación y la proliferación de bacterias.

Para que recibas la carne de cerdo ibérico lo más fresca posible, solemos sacar el producto fresco los martes y miércoles de los sacrificios que hacemos los lunes y martes. La única manipulación que hacemos es el despiece, el fileteado si lo pides expresamente y el envasado en formato al vacío termosellado de aproximadamente 500  a 1000 gramos. De esta manera, recibes las carnes ibéricas frescas con una caducidad de unos 12 días si mantienes la cadena de frío, ya que los envíos los realizamos a temperatura controlada y en 24 – 48 h.

Embutidos y productos curados envasados al vacío

Para nuestros embutidos y productos curados loncheados, utilizamos maquinaria específica de última tecnología al igual que con las carnes. Este equipo está diseñado específicamente para productos que requieren un cuidado especial en su presentación y conservación. Los jamones, paletas y embutidos ibéricos curados se cortan, ya sea a cuchillo o a máquina en lonchas finas, y se envasan cuidadosamente. Este termosellado asegura que los productos mantengan su textura y sabor característicos, protegiéndolos de la humedad y otros factores externos que podrían afectar su calidad.

Puedes comprar nuestro jamón y embutidos ibéricos ya cortado a cuchillo o a máquina y envasado al vacío en blíster de 100 gramos.

Nuestro compromiso con la frescura

En Ibéricos Vázquez, estamos comprometidos con la calidad y la satisfacción de nuestros clientes. Cada detalle del proceso de envasado es cuidadosamente supervisado para asegurar que nuestros productos lleguen a tu mesa frescos, sabrosos y listos para ser disfrutados.

No importa la distancia ni el clima, con nuestras técnicas de envasado al vacío, la frescura de nuestros productos está garantizada.

Desde Ibéricos Vázquez, te invitamos a visitar nuestra sección de loncheados y carnes frescas. ¡No te quedes sin tu ibérico!