Para hablar de los inicios de Jamones y Embutidos Vázquez debemos remontarnos a los años 60, cuando un padre de familia, José Vázquez Fernández, debe buscarse la vida como los demás.
José Vázquez, natural de Aracena (Parque Natural de la Sierra de Aracena y Picos de Aroche – Huelva), se dedicaba a cultivar la tierra donde obtenía frutas y verduras invirtiendo el dinero que ganaba en comprar unos cerditos ibéricos que criaba en su finca, estos magníficos ejemplares, se alimentaban de bellotas, raíces, castañas, aceitunas y todo aquello que se encontraban en el campo.