Productos 100% ibéricos de la Sierra de Aracena, Huelva.
No os pasa que a veces se habla de temas desconocidos por ti donde se dicen palabras que no llegas a saber su verdadero significado dentro de una conversación con amigos o en alguna noticia?
En este mundo del “ibérico” también pasa, es muy normal escuchar hablar a los expertos sobre partes del cerdo que ni siquiera sabíamos que existían, o sobre utensilios desconocidos para nosotros, etc. así que aquí os traemos una lista de palabras relacionadas con el cerdo ibérico.
El cerdo ibérico es un ejemplar muy querido y valioso en todo el mundo del que obtenemos piezas gastronómicas exquisitas como el jamón ibérico o la caña de lomo. Pero no todo se queda ahí, del cerdo ibérico se aprovecha casi todo, por no decir todo, y dependiendo de la zona del mismo, obtenemos un tipo de producto u otro.
Seguramente más de uno hemos pedido en un restaurante una pieza de presa o de secreto, por ejemplo, sin saber qué estamos comiendo. Para los más curiosos aquí tenéis las partes del cerdo ibérico más utilizadas y conocidas y los distintos tipos de carne que podemos obtener de cada una de ellas.
Para disfrutar de un buen jamón es tan importante la calidad del mismo como el que esté cortado debidamente. Los que no somos expertos en este tema son muchas las dudas que nos surgen a la hora de empezar a cortar un jamón ibérico en casa.
¿Cómo y por dónde se empieza?
No es tarea fácil cuando es la primera vez que nos plantamos delante de un ejemplar tan delicioso como éste.
Para hablar de los inicios de Jamones y Embutidos Vázquez debemos remontarnos a los años 60, cuando un padre de familia, José Vázquez Fernández, debe buscarse la vida como los demás.
José Vázquez, natural de Aracena (Parque Natural de la Sierra de Aracena y Picos de Aroche – Huelva), se dedicaba a cultivar la tierra donde obtenía frutas y verduras invirtiendo el dinero que ganaba en comprar unos cerditos ibéricos que criaba en su finca, estos magníficos ejemplares, se alimentaban de bellotas, raíces, castañas, aceitunas y todo aquello que se encontraban en el campo.